تراثيات/ فؤاد الورهاني

عا  عيد   الصليب

مونِت البيت منلدهن

لازم نجيب

المعلوفي عنا ناصحا

 وشكلا غريب

يدربو درابي ويطعموها

 بالغصيب -1

نبرَمَت برْم تَاصار

 منضَرها عجيب

إمي  تخاف  كثير عليها من  الذيب

توصيني أُصحا بَصَرك عنها يغيب

ولما إجا وقت النصيب

ندهوا  لعمي بو نجيب

شغلتو  التقصيب

جايب سياخو وجاي وبيتو مش قريب

وبس  حلللا

وبعد ما الدهن نّسلا

وحرحوس  هاللحم  نقلا

وهون الدهن واللحم مع ملح نغلا

ولما برد

لدامي  ببيطس أو بزلعا حصلا-2 

وشال الكرش والمصرين وغسلا

والراس والكرعين بمي مغلي نزّلا

والشَعر من كل المطارح  نَتَلا

منشان إمي ليوم غمي تعملا

 -----------

1- درابي، تعني كُتل، درباية-كتلة، درباية ثلج  مثلاً ، أي بحجم طابة التنس، كانت المعلوفة تخضع لنظام غذائي خاص، والمعلوفة هي من الغنم "الضان" قد تكون انثى عكيم والعكيم هي التي لا تلد ابداً او كبش خصي،  فتصنع ربة البيت غذاء المعلوفة من حبوب القيطانيات المجروشة،والشعير المجروش وهفاف تبن الحمص وهفاف تبن القمح أو الشعير، والهفاف هو تبن لكن غالبيته من قشور الحبة  وهي الأخير بالترتيب لأن الريح يحملها لخفة وزنها وهي بعد القصل والتبن ، وتمزج كمية منها مع المواد التي ذكرتها وبعض الملح وكانت هذه المواد تُعجن بكمية قليلة من الماء، ويلقموها للمعلوفي من الغنم بالقوة بعد أن تكون أكلت وشبعت ، والملح يجعلها تضطر لشرب الماء. والهفاف عليه "مثل" أن يقول نظيف أو لطيف مثل الهفاف.

والدُهن أو القاورمه، كانت مادة رئيسية في تموين الشُعوب سابقاً، فمنهم من يصنعه بهذه الطريقة، ومنهم من يقدد اللحوم والأسماك تحت أشعة الشمس، ومنهم من يشويها بدرجة حرارة منخفضه داخل صومعه لتتعرق وتجف وتلتقط طعم دخان الحطب، وعندها تمكث لوقت طويل دون تلف، لحوم أو أسماك،  ومنهم من يخزنها لحم كما هي في المناطق الباردة داخل كهوف من الثلج، ومنهم من يحفضها بالملح فقط ، فقبل وجود البرادات كانت العمليات التجارية تعتمد على رصّ اللحوم او السماك بالملح فقط ، وكانت تتم عمليات التصدير بين البلدان من قارة لقارة بهذه الطريقة.

اما في مناطقنا فهي الطريقة التي يمكن بها خزن هذه المواد لوقت طويل دون أن تتلف، والسبب أن اللحوم غير متوفره يومياً ولا يوجد مثل اليوم ثلاجات كهربائية لحفظها، ولا المواصلات السريعه لجلبها من مراكز بيعها في المدن."عندما لاتستحمل القرية قصاب متخصص" ودهن القورمة يسد نقص مادة البروتين ويعيض بشكل رئيسي عن تناول اللحوم ، فكان كل بيت يخزن مايكفية لعام كامل من الدهن مثلها مثل الزيوت، والحبوب، والألبان، والجبن، والحلويات كالزبيب ومعقود العنب والتين وغيره من مواد التموين العديدة.

  2ـ الدامي، من الإدام،  فهي هنا تعني الزيت السمن الدهن أي زيوت في الطبخ، وحسب التسميات في المناطق.